Руководство по приготовлению колд брю
Что вам понадобится
- Большая банка, кувшин или специальная ёмкость для колд брю (объёмом 1-2 литра)
- Кофемолка (для крупного помола)
- Система фильтрации: бумажные фильтры, марля или мелкое сито
- Свежеобжаренные кофейные зёрна (рекомендуются средней или тёмной обжарки)
- Фильтрованная вода
- Цифровые весы
- Мешалка или ложка
- Контейнер для хранения концентрата
Стандартный рецепт колд брю
- Кофе: 250 г
- Вода: 1250 г
- Соотношение: 1:5
Пошаговые инструкции
- Смелите 250 г кофейных зёрен до крупной консистенции (как сахар-сырец или морская соль).
- Поместите молотый кофе в ёмкость для заваривания.
- Добавьте 1250 г (1,25 литра) холодной фильтрованной воды в ёмкость.
- Аккуратно перемешайте, чтобы все кофейные частицы были насыщены водой.
- Накройте ёмкость и поставьте в холодильник.
- Настаивайте 12-24 часа (12 часов для более лёгкого вкуса, 24 часа для более насыщенного).
- После настаивания процедите кофейный концентрат через мелкое сито, чтобы удалить крупные частицы.
- Для более чистого напитка выстелите сито бумажным фильтром или марлей и процедите ещё раз.
- Храните концентрат колд брю в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
- При подаче разбавляйте концентрат водой, молоком или льдом в соотношении 1:1 (или по вкусу).
Сравнение методов заваривания
| Метод | Оборудование | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|
| Иммерсионный метод (стандартный) | Большая банка или кувшин | - Прост в исполнении - Не требует специального оборудования - Стабильные результаты | - Может быть сложно фильтровать - Требует больше кофе |
| Метод Toddy | Заварник Toddy или аналогичная система | - Простая фильтрация - Более чистый результат - Многоразовый фильтр | - Требуется специальное оборудование - Более высокая начальная стоимость |
| Метод холодного капельного заваривания | Башня для холодного капельного заваривания | - Элегантный процесс - Более высокая чистота вкуса - Иной вкусовой профиль | - Дорогое оборудование - Сложная настройка - Требует больше контроля |
Факторы, влияющие на качество колд брю
- Размер помола: Для колд брю идеален крупный помол. Слишком мелкий: мутный, переэкстрагированный кофе. Слишком крупный: слабый, недоразвитый вкус.
- Соотношение кофе и воды: Влияет на крепость и концентрацию.
- Сильный концентрат (1:4): Более интенсивный, можно сильнее разбавлять
- Стандартный концентрат (1:5): Сбалансированный, универсальный
- Лёгкий концентрат (1:7): Готов к употреблению с минимальным разбавлением
- Время настаивания: Более длительное настаивание экстрагирует больше соединений, но может увеличить горечь.
- 12 часов: Более лёгкие, тонкие вкусы
- 16-18 часов: Сбалансированная экстракция (идеально для большинства сортов)
- 24 часа: Полная экстракция, насыщенный вкус
- Качество воды: Используйте фильтрованную воду для наиболее чистого вкуса.
- Свежесть кофе: Используйте зёрна в течение 1-3 недель после обжарки для оптимального вкуса.
- Температура заваривания: Комнатная температура в сравнении с охлаждённым завариванием влияет на скорость экстракции и вкусовой профиль.
Варианты рецептов колд брю
Готовый к употреблению колд брю
Используйте соотношение кофе к воде 1:7 (150 г кофе на 1050 г воды) и настаивайте 16 часов. Это создаёт менее концентрированный напиток, который можно пить без разбавления.
Сверхкрепкий концентрат
Используйте соотношение 1:4 (250 г кофе на 1000 г воды) и настаивайте 24 часа. При подаче разбавляйте 1:2 или больше.
Колд брю со специями
Добавьте палочки корицы, стручки кардамона или стручок ванили к молотому кофе перед завариванием для придания аромата.
Японский флеш брю
Сварите горячий кофе двойной крепости, затем немедленно вылейте на лёд для быстрого охлаждения (не настоящий колд брю, но освежающая альтернатива).
Варианты подачи
Классический колд брю
Разбавьте концентрат водой 1:1, подавайте со льдом и по желанию добавьте немного сливок.
Колд брю латте
Смешайте 1 часть концентрата с 2 частями молока по выбору, подавайте со льдом.
Колд брю с ванильными сливками
Добавьте в колд брю смесь из жирных сливок, ванильного экстракта и сахарного сиропа.
Колд брю с тоником
Налейте концентрат колд брю на лёд и добавьте тоник с долькой лимона или апельсина.