Руководство по приготовлению эспрессо

Что вам понадобится

• Эспрессо-машина
• Портафильтр и корзина
• Жерновая кофемолка, способная молоть кофе мелко для эспрессо
• Темпер
• Цифровые весы
• Таймер
• Свежеобжаренные зерна для эспрессо (идеально 7-21 день после обжарки)
• Чистая фильтрованная вода
• Емкость для отработанного кофе
• Питчер и термометр (для молочных напитков)

Базовый рецепт эспрессо

Пошаговая инструкция

1. Включите эспрессо-машину и дайте ей полностью нагреться (обычно 20-30 минут).
2. Пропустите воду через группу, чтобы убедиться, что она чистая и имеет правильную температуру.
3. Отмерьте 18 г свежих кофейных зерен (корректируйте в зависимости от размера корзины).
4. Смелите зерна до мелкой консистенции, похожей на гранулированный сахар или немного мельче.
5. Равномерно распределите молотый кофе в корзине портафильтра, используя инструмент для распределения или аккуратно постукивая.
6. Темпируйте кофе с равномерным нажимом (около 15 кг) для создания плоского, спрессованного кофейного диска.
7. Зафиксируйте портафильтр в группе и немедленно начните варку и отсчет времени.
8. Поставьте чашку на весы под носики портафильтра и обнулите весы.
9. Следите за экстракцией, стремясь к выходу примерно 36 г за 25-30 секунд.
10. Остановите экстракцию, когда достигнете 36 г (или желаемого выхода).
11. Попробуйте эспрессо и при необходимости скорректируйте размер помола, дозу или выход для будущих шотов.

Ключевые переменные для идеального эспрессо

• Размер помола: Самая важная переменная. Слишком мелкий: медленная, горькая экстракция. Слишком крупный: быстрая, кислая экстракция.
  • Мельче помол = медленнее поток, больше экстракции
  • Крупнее помол = быстрее поток, меньше экстракции
• Доза: Количество используемого кофе, обычно 16-20 г для двойного шота.
  • Больше кофе = крепче, интенсивнее вкус
  • Меньше кофе = легче, потенциально более нюансированный вкус
• Выход: Вес эспрессо в вашей чашке.
  • Ристретто (соотношение 1:1 - 1:1,5): Более концентрированный, интенсивный
  • Обычный эспрессо (соотношение 1:2): Сбалансированная экстракция
  • Лунго (соотношение 1:2,5 - 1:3): Больший объем, другой вкусовой профиль
• Время: Обычно 25-30 секунд для стандартного двойного шота.
  • Короче экстракция = Потенциальная недоэкстракция, кислый вкус
  • Дольше экстракция = Потенциальная переэкстракция, горький вкус
• Температура: Обычно 90-96°C (195-205°F).
  • Выше температура = Больше экстракции, потенциально больше горечи
  • Ниже температура = Меньше экстракции, потенциально больше кислотности

Диагностика вашего эспрессо

Вариации рецептов эспрессо

Напитки на основе эспрессо