Руководство по завариванию во френч-прессе
Что вам понадобится
- Френч-пресс
- Чайник
- Цифровые весы
- Таймер
- Свежеобжаренные кофейные зёрна
- Жерновая кофемолка
- Ложка для помешивания (предпочтительно деревянная или пластиковая)
Рецепт
Кофе
30 г
Вода
500 г
Соотношение
1:16.7
Этот рецепт даёт примерно две чашки кофе. Вы можете регулировать количество по своему усмотрению, сохраняя соотношение.
Пошаговые инструкции
Подготовка
Нагрейте свежую воду до 93-96°C. Предварительно прогрейте френч-пресс, наполнив его горячей водой, затем слейте воду.
Помол и дозировка
Смелите 30 г кофе до крупной консистенции (как морская соль). Добавьте молотый кофе во френч-пресс.
Начальный пролив
Запустите таймер. Налейте 60 г воды (примерно вдвое больше веса кофе) и аккуратно перемешайте, чтобы все частицы были смочены. Этот начальный этап выпускает CO2 и подготавливает кофе к экстракции.
Основной пролив
Через 30 секунд медленно налейте оставшуюся воду (до 500 г всего) круговыми движениями. Ещё раз аккуратно перемешайте.
Настаивание
Поместите поршень на верх френч-пресса, но не нажимайте. Дайте кофе настояться 4 минуты.
Разрушение корки
После 4-минутного настаивания аккуратно перемешайте верхний слой кофе, чтобы разрушить образовавшуюся корку. Снимите оставшуюся пену с поверхности.
Прессование и подача
Медленно опустите поршень с равномерным давлением. После полного прессования немедленно перелейте кофе в чашки или отдельный графин, чтобы предотвратить переэкстракцию.
Решение проблем
Кофе получается слабым
Попробуйте использовать более мелкий помол (но всё ещё крупный), увеличьте соотношение кофе к воде или увеличьте время заваривания на 30 секунд.
Кофе получается горьким
Используйте более крупный помол, уменьшите время заваривания или убедитесь, что вы выливаете весь кофе после прессования, чтобы предотвратить продолжение экстракции.
Слишком много осадка в чашке
Используйте более крупный помол, прессуйте медленнее или дайте кофе отстояться 1-2 минуты после прессования перед тем, как налить.